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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 18:13

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curry dinde 2

Salam aleykoum, bonjour à toutes et à tous. Je profite de cette journée (feriée) de repos pour me rattraper sur mes recettes. Aujourd'hui je suis de retour avec une recette salée, et oui encooooore ! Me direz-vous pourtant je suis une friande de sucreries mais le boulot ne me laisse pas le temps de vaquer à cela alors ...

 

Pour 2 personnes

125 g de riz (pesé cru)

un blanc de dinde taillées en dés

une c.c d'échalotte déshydratée

une c.c de poivre

une c.c de sel

deux c.c de curry

20 cl de coulis de tomates

deux c.s de chair à tomates

huile d'olive

curry dinde 3 curry dinde

Saisir les dés de dinde dans une poêle à l'huile d'olive. Ajouter les épices, l'échalotte. Mélanger.

Ajouter la chair à tomates et le coulis de tomates, laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Retourner à la sauce, goûter et vérifier la cuisson de la dinde et l'assaisonnement si nécessaire.

Lorsque le riz et la sauce sont cuits, dresser sur l'assiette et servir immédiatment !

curry dinde 4

Bon appétit !

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25 avril 2012 3 25 /04 /avril /2012 22:55

TARTE

Salam aleykoum, bonsoir à toutes et à tous. Après plusieurs billets de recettes salées, je vous propose ce soir une recette sucrée. La tarte gourmandine. Pourquoi l'avoir appelé ainsi ? Simplement parce que c'est une tarte amandine au chocolat. Comprenez, tarte amandine gourmande au chocolat LOL. Elle est délicieuse et très légère. Pour terminer un repas en beauté. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez-lui quelques demi poires au sirop ...

 

Pour une tarte

une pâte feuilletée ou brisée

125 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

deux oeufs

100 g de beurre doux mou

50 g de pépites de chocolat noir (ou de votre choix)

quelques amandes effilées

un sachet de sucre vanillé

TARTE 3 TARTE 4

Commencer par abaisser la pâte dans un moule à tarte chemisé ou en silicone et réfrigérer.

Préchauffer le four thermostat 6, 180 °C.

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre. On obtient une crème.

Ajouter un à un les oeufs, en les incorporant bien chaque fois.

Verser la poudre d'amandes et mélanger de nouveau pour avoir un mélange bien homogène.

Mettre les pépites de chocolat et mélanger également.

Couler la crème d'amandes sur le fond de tarte, la répartir de façon homogène à l'aide d'une maryse et parsemer d'amandes effilées et saupoudrer du sachet de sucre vanillé.

Enfourner pour 20 à 30 minutes (+ ou - selon les fours) jusqu'à ce que la surface soit parfaitement dorée.

TARTE 2

Servir avec une lichette de fromage blanc :-D

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 15:24

omelette 3

Salam aleykoum, bonjour à toutes et à tous. Je vous poste aujourd'hui une recette d'omelette au poulet toute simple et ultra rapide à préparer. Je me suis retrouvée chez moi un midi où je ne savais pas quoi déjeuner mais je voulais absolument manger des oeufs. Aussitôt dit, aussitôt fait, sur mon assiette, délicieusement parfumée aux épices orientales prête à être dévorée !!!!

 

Pour 1 omelette

une escalope de poulet

deux oeufs

une c.c de sel

une c.c de poivre

une c.c de curcuma

une c.c de gingembre

une c.c cumin

une c.c d' échalotte déshydratée

une portion de fromage fondu (type vache qui rit)

huile d'olive

Omelette 2 Omelette

Couper les escalopes en petits dés. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle et y ajouter les morceaux de poulet.

Ajouter toutes les épices, mélanger et laisser cuire et dorer sur feu moyen doux.

Dans un petit bol, battre les oeufs, saler et poivrer. Verser sur le poulet et laisser cuire tranquillement en jetant un coup d'oeil parfois.

Pendant ce temps, couper le fromage fondu en petits cubes et parsemer par dessus l'omelette.

Lorsqu'elle est cuite comme vous l'aimez, pliez-la en 2.

Et servir avec des frites ^^

omelette 4

Bon appétit.

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22 avril 2012 7 22 /04 /avril /2012 22:50

RIZ

Il y a quelques temps je vous proposais une flopée de recettes marocaines, aujourd'hui voici une recette de riz que je tiens de ma maman. C' était la seule manière qu'elle a de le cuisiner. Pas de riz blanc ou à la crème sauf quand elle le prépare en salade. Cette recette ressemble un peu à celle-ci mais diffère quelque peu puisqu'ici j'ai cuit le riz directement dans la sauce et pas séparément. Ce qui lui donne beaucoup plus de saveur. RECETTE

 

Pour 2 personnes

250 g de riz

un oignon

deux escalopes de blanc de poulet taillées en cubes

1/2 poivron rouge (mais qu'importe la couleur)

une c.s de concentré de tomates

deux c.s de coulis de tomates

une c.c de gingembre

une c.c de poivre

une c.c de sel

une c.c de curcuma

une c.c de piment doux (paprika)

persil frais ciselé

huile d'olive

eau

RIZ 4 RIZ 2

Emincer l'oignon pelé et lavé. Mettre à suer dans un faitout avec deux c. à soupe d'huile d'olive quelques minutes.

Ajouter ensuite le blanc de poulet coupés en cubes, les saisir quelques minutes pour qu'elles prennent une couleur dorée.

Tailler finement le demi poivron rouge (épépiné et lavé au préalable) et l'ajouter à la préparation.

Ajouter toutes les épices ainsi que le persil et le riz.

Verser 200 ml d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que le riz et les poivrons soient cuits. Cela devrait prendre environ 30 à 40 minutes. Ajouter de l'eau au besoin.

Après cette étape, ajouter le concentré et le coulis de tomates. Bien remuer pour que ce soit bien incorporé.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et laisser l'eau tomatée devenir épaisse.

RIZ 3

Servir immédiatement ! Bon appétit.

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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 19:36

tfaya 4

Bonsoir à toutes et à tous. Voici le couscous tfaya, recette venue tout droit du Maroc. Ce plat est très populaire là-bas et ne se prépare qu'en de grandes occasions comme la pastilla. Il est composé de cousous, de poulet et d'oignons caramélisées. D'où cette appellation. On ajoute généralement aux oignons, des raisins secs ainsi que des pois chiches à la sauce au poulet et pour la finalisation, on décore d'eoufs durs mais je n'ai pas respecté ces trois étapes car je n'aime pas les raisins secs ni les pois chiches et encore moins les oeufs durs autre que dans une salade ou en entrée alors ... Je n'ai pas utilisé un poulet entier car je n'ai préparé qu'une petite quantité de couscous je déteste le gâchis. Cette recette s'adresse surtout aux mordus de saveurs sucrée salée. C'est un régal !

 

Pour 2 personnes

 

Les oignons caramélisés

quatre oignons moyens

deux c.s d'huile d'olive

une c.c de sel

une c.c de gingembre

une c.c de curcuma

1/2 c.c de poivre

de la cannelle (selon les goûts)

un verre d'eau

une c.s de sucre semoule

une c.s de miel

 

La sauce au poulet

deux escalopes de poulet

deux c.s d'huile d'olive

un oignon ciselé

persil ciselé

1/2 c.s de cannelle (selon goût)

une c.c de sel

1/2 c.c de poivre

une c.c de gingembre

une c.c de curcuma

une c.c de safran

200 ml d'eau

 

Le couscous

230 g de semoule moyenne

1/2 c.c de sel

une c.s d'huile de table

200 ml d'eau

une c.s de beurre doux (ou smen : beurre rance)

 

Finition

amandes frites

tfaya 2 tfaya 3

Préparation des oignons caramélisés

Peler, laver et couper les oignons en 2 puis les émincer en lamelles.

Les mettre dans un faitout avec l'huile et toutes les épices.

Ajouter l'eau et laisser cuire à feu moyen - doux à couvert, en remuant de temps en temps.

Au bout de 30 à 45 minutes maximum, les oignons seront cuits.

Lorsqu'ils le sont, ajouter le sucre et le miel puis mélanger et laisser confire les oignons à feu moyen à découvert en remuant de temps en temps.

 

Préparation de la sauce au poulet

Dans le bas du couscoussier, mettre le poulet, l'oignon, l'huile d'olive, le persil, les épices.

Saisir la viande sur feu moyen pendant 5 minutes, ensuite, verser l'eau et laisser cuire 40 minutes à feu doux.

 

Préparation du couscous

Dans une grand bol ou ghassa, mettre la semoule puis le sel, l'huile de table et mélanger avec les mains. Pour les chochottes, une fourchette fera l'affaire LOL !

Verser 100 ml d'eau, mélanger à nouveau et laisser reposer quelques minutes que la semoule absorbe l'eau.

Mettre le couscous à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier. Laisser cuire 10 à 20 minutes. Jusqu'à voir les premières vapeurs s'échapper du couvercle. ^_^

Replacer le couscous dans le bol et y ajouter 100 ml d'eau, bien mélanger et laisser reposer quelques minutes encore. (Pendant ce temps, jeter un coup d'oeil à la sauce) Puis remettre le couscous dans la partie haute du couscoussier et laisser cuire à nouveau 15-20 minutes.

Retirer de nouveau le couscous dans le récipient et vérifier qu'il est cuit sinon lui ajouter 35 ml d'eau et remettre à cuire. Si votre couscous est cuit, y mettre la cuillère de beurre ou de smen.

 

Le dressage

Dans votre plat de service, mettre la semoule. Déposer le poulet au centre et nappez-le de sauce ainsi que sur la semoule mais gardez-en pour vos invités. Mettre les oignons caramélisés par-dessus et parsemer d'amandes frites.

tfaya

Servir immédiatement avec deux autres petits bols, l'un contenant la sauce au poulet et l'autre les oignons caramélisés afin que les convives se servent à leur convenance !

 

Bon appétit, bsaha o raha !

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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 20:11

ZAAL4

Encore et toujours une recette marocaine. C'est ma semaine LOL. Aujourd'hui je vous présente le zaalouk ou caviar d'aubergine à la marocaine qui peut se servir chaud, tiède ou froid en entrée. J'ai cuit les aubergines à l'eau mais vous pouvez également les griller ou les cuire à la vapeur. Le cumin est un ingrédient indispensable pour parfumer cette recette et c'est un délice. J'en avais déjà mangé mais chacun à sa manière de le préparer. En revanche c'était la première fois que je le faisais. Il accompagnera à merveille vos grillades de viandes, de poissons ...

 

Pour 2 personnes

deux aubergines moyennes

deux c.c de concentré de tomates

deux c.s d'huile d'olive

une gousse d'ail

sel, poivre

persil, cumin

jus de citron

eau

ZAAL2 ZAAL3

Commencer par couper chaque extrémité des aubergines, les éplucher à moitié, puis les couper grossièrement en dés. Les mettre à cuire dans l'eau bouillante salée. Une fois cuite, égoutter l'aubergine dans une passoire et presser légèrement à la fourchette pour retirer l'éxcédent d'eau.

Peler, laver et couper la gousse d'ail finement. (Si vous n'appréciez pas les petits morceaux d'ail, vous pouvez à la place les mettre avec l'aubergine dans l'eau et les retirer ensuite.)

Mettre l'ail haché et l'aubergine cuite dans une poêle huilée, ajouter toutes les épices et le persil ainsi qu'un tout petit verre d'eau dans lequel sera dilué le concentré de tomates. Mettre le jus de citron et mélanger. Laisser mijoter 10 minutes.

Lorsque tout est bien cuit et homogène, écraser le mélange à la fourchette. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire, retirer du feu et servir immédiatement chaud avec un bon pain ou laisser tiédir ou refroidir avant.

ZAAL

Bon appétit !

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 22:48

PAST

Salam, bonsoir à toutes et à tous. Je suis en retard sur la publication de mes recettes mais je m'accorde quelques minutes pour vous présenter ma recette de pastilla au poulet ou LE met incontournable du Maroc servi en entrée lors de mariages ou cérémonies en tout genre que l'on prépare à la base avec du pigeon mais qui est souvent remplacé par du poulet. Il y a aussi la version aux fruits de mer qui est aussi un régal. Mon mari n'aime pas trop le sucré salé sauf la pastilla et la seffa. Une chance pour moi LOL. Il a adoré la recette. Cette fois je les ai préparé individuellement car nous ne sommes que deux et que c'est plus facile à faire et également plus présentable. Je n'ai sucré que la préparation aux oeufs et les amandes ... La recette !!

 

Pour 6 à 7 pastillas individuelles (de 10 cm de diamètre)

 

préparation au poulet

deux cuisses de poulet

deux blancs de poulet

trois oignons moyens

une c.c de sel

une c.c de poivre

deux c.c de gingembre moulu

persil et coriandre frais hachés finement

deux c.s d'huile

une pointe de safran

deux c.s de miel

trois oeufs

eau

 

préparation aux amandes

150 g d'amandes émondées

huile pour friture

une c.c de cannelle

une c.c de sucre glace

 

finition

des feuilles de bricks

100 g de beurre fondu

un jaune d'oeuf

 

décoration

sucre glace et cannelle

PAST 5

Préparation au poulet

Retirer la peau des cuisses de poulet. Couper grossièrement les blancs de poulet. Puis réserver.

Peler, laver et hacher finement les oignons. Les mettre dans un faitout huilé. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les morceaux de poulet, les épices, les herbes et laisser mijoter quelques minutes. Remplir d'eau jusqu'à couvrir complètement le poulet mais pas tout à fait. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet se détache facilement des os, à feu moyen-doux.

Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer sur une assiette et les laisser refroidir sans éteindre le feu du faitout pour que la sauce aux oignons épaississe.

Une fois la sauce aux oignons épaissie, ajouter le miel pour obtenir des oignons confits.

Casser les oeufs dans le faitout directement et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de crème aux oeufs.

Pendant ce temps, émietter le poulet en ne laissant rien sur les os pour ne pas faire de gâchis. Réserver

Retirer la sauce oeufs-oignons du feu et la transvaser sur une assiette en veillant à ce qu'il ne reste aucun 'liquide' car cela retardera la cuisson de la pastilla. Laisser refroidir et réserver.

 

Préparation aux amandes

Frire les amandes émondées - sans peau - jusqu'à obtenir une dorure blond - doré.

Les retirer sur du papier absorbant dans une assiette. Les placer dans un mixer et les hacher grossièrement.

Elles ne doivent pas finir en poudre, on doit obtenir des morceaux grossiers et irréguliers.

Les placer dans une assiette creuse et ajouter la cannelle et le sucre glace.

 

Quand tous les ingrédients nécessaires au montage de la pastilla sont prêts, mélanger la préparation au poulet avec le mélange oignons - oeufs.

PAST 4 PAST 3

Montage

Placer deux feuilles de bricks dans un petit moule badigeonné de beurre fondu. Mettre du mélange poulet - oeufs - oignons puis les amandes concassées et ajouter une feuille de bricks au centre avant de rabattre les côtés, les badigeonner de beurre fondu et de retourner délicatement la pastilla sur une plaque allant au four tapissé de papier sulfurisé. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

 

Badigeonner ensuite les petites pastillas du jaune d'oeuf et enfourner pour 15 minutes à 180 °C.

Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir du four, les laisser 5 minutes reposer et les décorer de sucre glace et de cannelle.

 

NB : les feuilles de bricks ont un diamètre bien trop grand pour des moules de 10 cm de diamètre. Pour les rapetisser, plier la feuille en trois. C'est-à-dire d'abord en demi-cercle puis en quart de cercle et en tiers de cercle qui nous donne la forme d'une part de gâteau ou de pizza. Couper l'extrémité, surtout pas la pointe.

PAST 2

Servir chaud, bon appétit !

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Published by Khadija M. - dans Délices d'ailleurs
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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 23:18

TF3

Les tomates sont délicieuses, et sous toutes leurs formes. Habituellement je les mange en salade ou alors je les cuisine en sauce ou avec des légumes. J'en raffole ! C'est la première fois que je les prépare farcies et je suis plutôt contente du résultat. Je pensais que ce plat necéssitait un temps assez long de préparation mais finalement non et pour un résultat assez satisfaisant pour un premier essai.

 

Pour 2 ogres

4 tomates moyennes

300 g de viande hachée

deux c.s d'huile d'olive

une tomate pelée en boîte + jus

une gousse d'ail

un oignon

sel & poivre

thym et origan

persil & basilic

TF

Commencer par ôter le 'chapeau' de la tomate. Retirer la pulpe et les pépins. Saler l'intérieur des tomates et retourner sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la farce en émincant finement l'oignon et l'ail pelés et lavés au préalable.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients cités dans la liste ci-dessus (SAUF LES TOMATES ! CELA VA DE SOIT, LOL)

Bien mélanger le tout pour bien homogéniser le tout.

Confectionner les tomates farcies en les remplissant généreusement avec la viande. Placer ensuite le 'chapeau' par dessus. Placer dans un plat allant au four et réserver.

Placer la tomate en boîte avec son jus dans un petit saladier ou dans un gobelet à mixeur avec un peu d'herbes aromatiques, sel et poivre puis mixer. Couler dans le plat avec les tomates.

Enfourner a 180°C pendant 20 MN (dans un four préalablement chauffé).

 

Variante : les végétariens peuvent remplacer la farce à la viande par du poisson, du thon par exemple, des légumes ou même des crevettes ..

TF2

J'ai acccompagné ce plat parfumé à souhait avec des pâtes pour changer du riz. Et comme il restait de la viande quand j'ai farçi les tomates, je l'ai mélangé à la sauce et cuite au four. Bon appétit !

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Published by Khadija M. - dans Gratins
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 22:57

PBASQ 2

Je dis souvent que les pâtes se mangent à toutes les sauces mais pas que. La dinde ou le poulet également peut se cuisiner de toutes les façons. Au curry, à la crème fraîche, à la sauce tomate, aux fines herbes, à la chinoise, avec des légumes .. ou juste grillé à la poêle. J'avais des poivrons qui attendaient d'être préparé alors je me suis lancée et je vous propose un sauté de poulet au wok façon basquaise !

 

Pour 4 personnes

deux blancs de dinde

trois petits oignons

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

une c.s de persil déshydraté

sel et poivre (selon goût)

une c.c bombée de paprika

trois tomates en boîte + jus

une c.c de concentré de tomates

deux c.s d'huile d'olive

deux petits verres d'eau

PBASQ3

Commencer par couper les blancs de dinde en cubes moyens. Les mettre à dorer dans le wok avec l'huile d'olive en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler, laver et émincer en lamelles les oignons. Les ajouter dans le wok avec la dinde et laisser suer à feu doux - vif.

Prendre les moitiés de poivrons, retirer les pépins et les hacher très finement. Les mettre à cuire dans le wok.

Ajouter toutes les épices et le persil. Mélanger et baisser à feu doux.

Prendre les trois tomates en boîtes avec un peu de jus, les écraser avec une fourchette et verser la purée dans le wok.

Verser l'eau et remuer le tout. Laisser cuire à couvert sur feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les poivrons soient cuits ainsi que les oignons.

Ajouter le concentré de tomates à la fin et mélanger jusqu'à ce qu'il s'incorpore bien à la sauce.

Servir avec du riz !

PBASQ

Bon appétit.

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Published by Khadija M. - dans Viandes
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 00:06

NUTELLA

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Mathilde, je me suis d'abord demandé comment j'allais résister car comme elle le dit, il est extra riche en calories ! C'est tellement de culpabilité pour les filles qui sont abonnées au régime et qui tiennent à leur ligne mais de temps en temps ca ne fait pas de mal de se 'lâcher'.Pour ces filles-là, ce gâteau n'est à réaliser une fois par an LOL !

 

400 g de nutella

150 g de sucre 120 g de sucre

100 g de beurre

deux oeufs

60 g de farine

15 g de cacao en poudre non sucré (type VanHouten)

1/2 c.c d'extrait naturel de vanille liquide

une pincée de sel

une pincée de bicarbonate alimentaire

NUTELLA 3NUTELLA 4

NUTELLA 6NUTELLA 5 

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Mettre le beurre et le sucre dans une casserole et faire fondre sur feu doux en mélangeant.

Incorporer 200Gr de Nutella et la vanille liquide.

Retirer du feu et remuer pour homogénéiser l'ensemble.

Incorporer les oeufs un à un tout en fouettant pour ne pas les cuire.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.

Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser la moitié de la pâte dans un moule (pas trop grand) chemisé de papier sulfurisé.

Faire fondre le reste (200Gr) de Nutella au micro-ondes puis le faire couler un peu partout sur la pâte.

Recouvrir de la pâte restante.

Faire cuire environ 35 minutes (+ ou - selon les fours) à 180°C.

NUTELLA 2£

Bon appétit.

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Published by Khadija M. - dans Chocolat
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