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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 22:48

PAST

Salam, bonsoir à toutes et à tous. Je suis en retard sur la publication de mes recettes mais je m'accorde quelques minutes pour vous présenter ma recette de pastilla au poulet ou LE met incontournable du Maroc servi en entrée lors de mariages ou cérémonies en tout genre que l'on prépare à la base avec du pigeon mais qui est souvent remplacé par du poulet. Il y a aussi la version aux fruits de mer qui est aussi un régal. Mon mari n'aime pas trop le sucré salé sauf la pastilla et la seffa. Une chance pour moi LOL. Il a adoré la recette. Cette fois je les ai préparé individuellement car nous ne sommes que deux et que c'est plus facile à faire et également plus présentable. Je n'ai sucré que la préparation aux oeufs et les amandes ... La recette !!

 

Pour 6 à 7 pastillas individuelles (de 10 cm de diamètre)

 

préparation au poulet

deux cuisses de poulet

deux blancs de poulet

trois oignons moyens

une c.c de sel

une c.c de poivre

deux c.c de gingembre moulu

persil et coriandre frais hachés finement

deux c.s d'huile

une pointe de safran

deux c.s de miel

trois oeufs

eau

 

préparation aux amandes

150 g d'amandes émondées

huile pour friture

une c.c de cannelle

une c.c de sucre glace

 

finition

des feuilles de bricks

100 g de beurre fondu

un jaune d'oeuf

 

décoration

sucre glace et cannelle

PAST 5

Préparation au poulet

Retirer la peau des cuisses de poulet. Couper grossièrement les blancs de poulet. Puis réserver.

Peler, laver et hacher finement les oignons. Les mettre dans un faitout huilé. Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les morceaux de poulet, les épices, les herbes et laisser mijoter quelques minutes. Remplir d'eau jusqu'à couvrir complètement le poulet mais pas tout à fait. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que le poulet se détache facilement des os, à feu moyen-doux.

Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les retirer sur une assiette et les laisser refroidir sans éteindre le feu du faitout pour que la sauce aux oignons épaississe.

Une fois la sauce aux oignons épaissie, ajouter le miel pour obtenir des oignons confits.

Casser les oeufs dans le faitout directement et mélanger jusqu'à obtenir une sorte de crème aux oeufs.

Pendant ce temps, émietter le poulet en ne laissant rien sur les os pour ne pas faire de gâchis. Réserver

Retirer la sauce oeufs-oignons du feu et la transvaser sur une assiette en veillant à ce qu'il ne reste aucun 'liquide' car cela retardera la cuisson de la pastilla. Laisser refroidir et réserver.

 

Préparation aux amandes

Frire les amandes émondées - sans peau - jusqu'à obtenir une dorure blond - doré.

Les retirer sur du papier absorbant dans une assiette. Les placer dans un mixer et les hacher grossièrement.

Elles ne doivent pas finir en poudre, on doit obtenir des morceaux grossiers et irréguliers.

Les placer dans une assiette creuse et ajouter la cannelle et le sucre glace.

 

Quand tous les ingrédients nécessaires au montage de la pastilla sont prêts, mélanger la préparation au poulet avec le mélange oignons - oeufs.

PAST 4 PAST 3

Montage

Placer deux feuilles de bricks dans un petit moule badigeonné de beurre fondu. Mettre du mélange poulet - oeufs - oignons puis les amandes concassées et ajouter une feuille de bricks au centre avant de rabattre les côtés, les badigeonner de beurre fondu et de retourner délicatement la pastilla sur une plaque allant au four tapissé de papier sulfurisé. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.

 

Badigeonner ensuite les petites pastillas du jaune d'oeuf et enfourner pour 15 minutes à 180 °C.

Lorsqu'elles sont bien dorées, les sortir du four, les laisser 5 minutes reposer et les décorer de sucre glace et de cannelle.

 

NB : les feuilles de bricks ont un diamètre bien trop grand pour des moules de 10 cm de diamètre. Pour les rapetisser, plier la feuille en trois. C'est-à-dire d'abord en demi-cercle puis en quart de cercle et en tiers de cercle qui nous donne la forme d'une part de gâteau ou de pizza. Couper l'extrémité, surtout pas la pointe.

PAST 2

Servir chaud, bon appétit !

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 23:18

TF3

Les tomates sont délicieuses, et sous toutes leurs formes. Habituellement je les mange en salade ou alors je les cuisine en sauce ou avec des légumes. J'en raffole ! C'est la première fois que je les prépare farcies et je suis plutôt contente du résultat. Je pensais que ce plat necéssitait un temps assez long de préparation mais finalement non et pour un résultat assez satisfaisant pour un premier essai.

 

Pour 2 ogres

4 tomates moyennes

300 g de viande hachée

deux c.s d'huile d'olive

une tomate pelée en boîte + jus

une gousse d'ail

un oignon

sel & poivre

thym et origan

persil & basilic

TF

Commencer par ôter le 'chapeau' de la tomate. Retirer la pulpe et les pépins. Saler l'intérieur des tomates et retourner sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Pendant ce temps, préparer la farce en émincant finement l'oignon et l'ail pelés et lavés au préalable.

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients cités dans la liste ci-dessus (SAUF LES TOMATES ! CELA VA DE SOIT, LOL)

Bien mélanger le tout pour bien homogéniser le tout.

Confectionner les tomates farcies en les remplissant généreusement avec la viande. Placer ensuite le 'chapeau' par dessus. Placer dans un plat allant au four et réserver.

Placer la tomate en boîte avec son jus dans un petit saladier ou dans un gobelet à mixeur avec un peu d'herbes aromatiques, sel et poivre puis mixer. Couler dans le plat avec les tomates.

Enfourner a 180°C pendant 20 MN (dans un four préalablement chauffé).

 

Variante : les végétariens peuvent remplacer la farce à la viande par du poisson, du thon par exemple, des légumes ou même des crevettes ..

TF2

J'ai acccompagné ce plat parfumé à souhait avec des pâtes pour changer du riz. Et comme il restait de la viande quand j'ai farçi les tomates, je l'ai mélangé à la sauce et cuite au four. Bon appétit !

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Kaddi Khadija M. - dans Gratins
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 22:57

PBASQ 2

Je dis souvent que les pâtes se mangent à toutes les sauces mais pas que. La dinde ou le poulet également peut se cuisiner de toutes les façons. Au curry, à la crème fraîche, à la sauce tomate, aux fines herbes, à la chinoise, avec des légumes .. ou juste grillé à la poêle. J'avais des poivrons qui attendaient d'être préparé alors je me suis lancée et je vous propose un sauté de poulet au wok façon basquaise !

 

Pour 4 personnes

deux blancs de dinde

trois petits oignons

1/2 poivron jaune

1/2 poivron vert

1/2 poivron rouge

une c.s de persil déshydraté

sel et poivre (selon goût)

une c.c bombée de paprika

trois tomates en boîte + jus

une c.c de concentré de tomates

deux c.s d'huile d'olive

deux petits verres d'eau

PBASQ3

Commencer par couper les blancs de dinde en cubes moyens. Les mettre à dorer dans le wok avec l'huile d'olive en retournant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler, laver et émincer en lamelles les oignons. Les ajouter dans le wok avec la dinde et laisser suer à feu doux - vif.

Prendre les moitiés de poivrons, retirer les pépins et les hacher très finement. Les mettre à cuire dans le wok.

Ajouter toutes les épices et le persil. Mélanger et baisser à feu doux.

Prendre les trois tomates en boîtes avec un peu de jus, les écraser avec une fourchette et verser la purée dans le wok.

Verser l'eau et remuer le tout. Laisser cuire à couvert sur feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les poivrons soient cuits ainsi que les oignons.

Ajouter le concentré de tomates à la fin et mélanger jusqu'à ce qu'il s'incorpore bien à la sauce.

Servir avec du riz !

PBASQ

Bon appétit.

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Kaddi Khadija M. - dans Viandes
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27 mars 2012 2 27 /03 /mars /2012 00:06

NUTELLA

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Mathilde, je me suis d'abord demandé comment j'allais résister car comme elle le dit, il est extra riche en calories ! C'est tellement de culpabilité pour les filles qui sont abonnées au régime et qui tiennent à leur ligne mais de temps en temps ca ne fait pas de mal de se 'lâcher'.Pour ces filles-là, ce gâteau n'est à réaliser une fois par an LOL !

 

400 g de nutella

150 g de sucre 120 g de sucre

100 g de beurre

deux oeufs

60 g de farine

15 g de cacao en poudre non sucré (type VanHouten)

1/2 c.c d'extrait naturel de vanille liquide

une pincée de sel

une pincée de bicarbonate alimentaire

NUTELLA 3NUTELLA 4

NUTELLA 6NUTELLA 5 

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Réserver.

Mettre le beurre et le sucre dans une casserole et faire fondre sur feu doux en mélangeant.

Incorporer 200Gr de Nutella et la vanille liquide.

Retirer du feu et remuer pour homogénéiser l'ensemble.

Incorporer les oeufs un à un tout en fouettant pour ne pas les cuire.

Verser le contenu de la casserole dans le saladier avec la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel.

Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Verser la moitié de la pâte dans un moule (pas trop grand) chemisé de papier sulfurisé.

Faire fondre le reste (200Gr) de Nutella au micro-ondes puis le faire couler un peu partout sur la pâte.

Recouvrir de la pâte restante.

Faire cuire environ 35 minutes (+ ou - selon les fours) à 180°C.

NUTELLA 2£

Bon appétit.

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Kaddi Khadija M. - dans Chocolat
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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 23:15

BRICKS 2

Il y a quelques temps, je vous proposais le poulet rôti aux épices et persil et comme nous ne sommes que 2 à déguster, forcément, il y a toujours des restes alors plutôt que de jeter, je transforme les aliments lorsque j'en ai l'occasion et surtout l'imagination. Et pour le coup avec les restes de ce poulet rôti, j'ai préparé des bricks que j'ai accompagné d'une salade. Vous remarquerez que je n'ai pas beaucoup assaisonné la farce puisque le poulet l'était déjà ainsi que la sauce qu'il restait.

 

Pour 6 bricks

150 à 200 g de reste de poulet rôti environ

une c.s de crème fraîche épaisse

deux portions de fromage fondu

sel et poivre

feuilles de bricks

 

Récupérer les restes de poulet en veillant à ne pas oublier d'os. Hacher et réserver dans un saladier.

Ajouter le fromage fondu, la crème fraîche épaisse. Le sel, le poivre (si nécessaire).

Commencer à façonner les bricks de la forme souhaitée, triangles, rouleaux, carrés etc ..

Les badigeonner de beurre fondu ou d'huile et les cuire au four à 180 °C ou les frire dans un bain d'huile chaude.

Servir avec une salade 'express' ^^

BRICKS 3

Bon appétit

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Kaddi Khadija M. - dans Bricks
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26 mars 2012 1 26 /03 /mars /2012 00:30

SP

Toujours par ces temps ensoleillés, je ne veux pas passer de temps à cuisiner alors pour le repas de ce midi, j'ai cuisiné pratique et rapide comme à mon habitude. Mais comme vous le savez, ce n'est pas parce qu'on ne passe pas des heures derrière les fourneaux que ce n'est pas bon. Et puis une salade de pommes de terre, ça faisait bien longtemps que je n'en avais pas mangé alors j'ai pensé à la salade piémontaise composée à base de pommes de terre, jambon et avec une bonne dose de mayonnaise qui ne fait pas de mal parfois LOL. J'ai remplacé le jambon par des lardons de volaille halal.. Et j'ai accompagné cette salade de cuisses de poulet cuites au four. Un régal !

 

Pour 2 gourmands

700 g de pommes de terre à chair ferme

trois oeufs durs (sans le jaune pour moi)

200 g de lardons de volaille halal (pour moi)

deux tomates

quelques cornichons

 

Pour la sauce

deux c.s bombée de mayonnaise à la moutarde de Dijon

une c.s de crème fraîche épaisse

deux c.s de vinaigrette nature

sel et persillade spéciale salade

SP 3 SP 4

Cuire les pommes de terre et les oeufs dans une casserole d'eau bouillante. Vérifier la cuisson des pommes de terre en enfonçant un couteau dedans, il doit rentrer facilement.

Faire revenir les lardons de volailles à la poêle sans matières grasses jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Vous constaterez qu'ils libèrent déjà assez de graisses.

Lorsque les pommes de terre, les oeufs et les lardons sont prêts, réserver et laisser tiédir pour pouvoir les manipuler.

Pendant ce temps, éplucher, épépiner et laver les tomates, les détailler en dés. Réserver.

Préparer également les cornichons en les coupant en rondelles puis réserver.

Peler les pommes de terres cuites et  les couper en cubes moyens et réserver.

Ecailler les oeufs durs, les laver, j'ôte le jaune car je déteste et les couper en deux puis en lamelles.

Enfin, placer tous les ingrédients dans un saladier et préparer la sauce.

Dans un petit bol, mettre tous les ingrédients nécessaires pour la sauce et bien mélanger le tout.

Verser sur la salade et mélanger délicatement.

Placer la salade au frais en attendant de servir.

 

Variante : vous pouvez remplacer les lardons par du surimi, du thon, du saumon fumé, des dés de jambon (halal), du filet de poulet doré ... Et ajoutez d'autres ingrédients comme du maïs, des concombres, de l'avocat etc...

SP 2

Servir avec une cuisse de poulet ou une grillade comme lors d'un barbecue ... Bon appétit !

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Kaddi Khadija M. - dans Entrées
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25 mars 2012 7 25 /03 /mars /2012 23:26

fraises

Il n'y a pas que les femmes enceintes qui ont des envies de fraises ! J'en suis la preuve. J'adore ce fruit. Lorsque j'étais plus jeune, je la mangeais de toutes les façons, yaourt, gâteaux, biscuits ou le fruit en lui même. Mais avec l'âge (LOL), je ne raffole que du fruit ou du fraisier. Ne me parlez même plus de yaourts avec morceaux ou arôme fraise. En faisant mes courses, je suis tombée sur des fraises juteuses qui me faisaient les yeux doux ! LOL je n'ai pas pu résister ... Et comme il fait beau en ce moment, rien de tel qu'un dessert de fruit bien frais pour terminer un repas, en toute légèreté !

 

Pour 2 gourmands

500 g de fraises

200 g de fromage blanc light

trois c.s de sucre en poudre (ou aspartame)

deux c.s de jus de citron

de la chantilly

 

Equeuter les fraises. Les couper en 4 ou petits morceaux selon la taille. Puis les rincer sous un jet d'eau.

Egoutter et retirer le surplus d'eau avec du papier absorbant si nécessaire.

Les mettre dans un saladier, ajouter le sucre, le jus de citron et les répartir dans des bols.

Verser dessus le fromage blanc et la chantilly (sans modération!).

Servir, c'est un délice.

fraises 2

Bon dessert !

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20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 21:15

SC

Bonsoir à tous, voici la salade qui a accompagné le poulet aux épices. Elle était très bonne et simple à réaliser. Vraiment rapide. La recette

 

Pour 2 personnes

un verre à thé de riz (complet pour moi)

quatre bâtonnets de surimi

deux oeufs durs

une tomate

1/2 boîte de thon

une c.s de jus de citron

quelques feuilles de laitue

une c.s de crème fraîche

une c.s de mayonnaise à la moutarde de Dijon

un peu de mais pour la déco

persillade pour salade

SC3

Laver la tomate, la couper en deux puis la tailler de la manière souhaitée. Faire de même avec un oeuf dur écaillé au préalable bien sûr.

Cuire le riz dans l'eau bouillante. Lorsqu'il est cuit, l'égoutter et le placer dans un saladier, ajouter le blanc d'un oeuf dur émincé, le surimi haché, le thon égoutté et émietté puis la crème fraîche et la mayonnaise. Bien mélanger le tout pour avoir un mélange homogène.

Pour le dressage, j'ai parsemé les feuilles de laitue sur une assiette, puis mis la salade de riz au centre et décoré avec la tomate coupé, le maïs et le deuxième oeuf coupé en quartiers.

 

Variante : pour plus de couleurs, vous pouvez ajouter des carottes râpées, du céleri rémoulade, des betteraves etc ..

SC2

Bon appétit !

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Kaddi Khadija M. - dans Entrées
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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 20:36

chick 3

Comme je vous l'annonçais il y a peu de temps, je suis de retour sur la blogosphère. J'essaierai de publier régulièrement mais je ne promets rien ... En attendant, voici le poulet que j'ai préparé pour ce midi. Il était délicieux ! Epicé et un peu piquant comme j'aime ! Accompagné de quelques cubes de pommes de terre frits et d'une salade composée. Comme toujours, dans la simplicité !

 

Pour 4 personnes

un poulet

trois oignons moyens

persil, ail

sel, poivre

paprika, cumin

une pointe de safran

deux c.s d'huile d'olive

deux c.s d'huile de tournesol

deux c.s de jus de citron

eau

CHIK 2

Dans un faitout, mettre les huiles. Y ajouter les oignons pelés et ciselés.

Puis le poulet (salé et lavé au préalable) que l'on retournera de temps en temps pour le saisir.

Remplir un grand verre d'eau (à moitié) et y mettre toutes les épices, le persil et le jus de citron. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une chermoula (ou marinade) bien homogène à ajouter dans le faitout.

Retourner le poulet pour l'imprégner du mélange d'épices. Enfin ajouter environ 70 - 80 cl d'eau dans le faitout et laisser cuire le poulet sur feu vif pendant 40 mn. (Le retourner sur l'autre côté au bout de 20 mn de cuisson et le laisser cuire 20 mn de plus) et à couvert pour que l'eau s'évapore et que la sauce épaississe. Préchauffer le four th. 7.

Au bout de ces 40 minutes, le poulet devrait être cuit mais pour être sûr, vérifiez quand même la cuisson en plantant un couteau qui doit pénétrer facilement dans le poulet s'il est cuit sinon prolongez de 20 mn la cuisson et ajouter de l'eau.

Lorsque le poulet est cuit, le placer dans un plat allant au four avec une louche de la sauce épaissie (pour que ca ne crame pendant qu'il dorera).

Et le laisser dorer, en surveillant qu'il ne brûle pas, pendant environ 30 - 40 mn (selon les fours) et retirer du four quand il est bien doré et l'arroser de la sauce épicée. Servir avec l'accompagnement de votre choix.

Chick

Bon appétit.

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Kaddi Khadija M. - dans Viandes
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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 23:41

Salam & bonsoir à toutes et à tous,

 

cela fait aujourd'hui 3 mois jour pour jour que je n'ai rien publié sur mon blog. Sachez tout de même que je n'ai pas attendu le 13 mars pour vous faire signe LOL. Je voulais simplement vous faire un petit coucou et vous signaler que je reviendrai très vite in cha Allah, sachez aussi que je n'ai pas oublié vos blogs. Je visite régulièrement tous les sites culinaires que j'affectionne depuis mes débuts sur la blogosphère comme celui de Djouza (l'exemple!), Mathilde, Ratiba, Nadège, Isma et encore bien d'autres que j'oublie de citer. Je vous dis à très bientôt in cha Allah. Gros bisous & à très vite.

 

'Allah éprouve ceux qu'il aime et la récompense va de soi avec la douleur de l'épreuve.

Allah éprouve ceux qu'il aime et leur offre le Paradis en dédommagement.'

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Bienvenue à toutes sur mon blog, sur lequel vous trouverez des recettes de tous les pays du monde. Simples, faciles à réaliser mais aussi économiques, il y en aura pour tous les goûts et tous les budgets.

 

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